Vino rosso biologico

Descrizione

Vino dal colore rosso rubino e viola, ha un profumo intenso di mirtillo. Il sapore è asciutto, pieno e tannico, leggermente acido. Si abbina con carni rosse e selvaggina: carni alla griglia, arrosto, glassate o al forno.

Depositi nel vino rosso e torbidità

Il vino rosso naturale non subisce operazioni di microfiltrazione, chiarificazione e aggiunta di solfiti, per questo motivo è possibile che con il passare del tempo si formino dei depositi sul fondo della bottiglia. Sono le sostanze responsabili del colore rosso del vino, tannini e antociani, polifenoli presenti nelle bucce degli acini e che durante l’invecchiamento diventano insolubili. Non è sinonimo di cattiva qualità, anzi: significa che è un vino rosso non trattato.

Consiglio

Se la bottiglia è stata conservata in posizione orizzontale, lasciarla in piedi per 15/20 minuti prima di consumarla: in questo modo i depositi si fermano sul fondo.

Ossigenazione e acidità volatile

Nella vinificazione biologica naturale non vengono aggiunti solfiti nel vino, per questo motivo a volte si forma una nota olfattiva leggermente acidula. Si può sprigionare stappando la bottiglia, per poi scomparire dopo qualche minuto. Non è sinonimo di cattiva qualità: si tratta dell’acidità volatile che si forma durante la fermentazione, permettendo la conservazione del vino.

Consiglio

Stappare la bottiglia qualche minuto prima di consumarla. Ancora meglio, far decantare il vino travasandolo delicatamente in una caraffa: in questo modo può ossigenarsi, liberandosi della nota acidula per sprigionare i suoi aromi di fondo.